sábado, 24 de dezembro de 2011

Bom Natal

Sabores no prato desaja a todos os seus leitores, fiéis ou ocasionais, um bom e santo Natal à volta da mesa com quem mais amam.

Voltaremos dentro de alguns dias com as receitas que encheram a minha mesa nestes dias de festa.

segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

"Gougères" com três queijos

As "Gougères" são uma especilidade gastronómica francesa. São bolinhos, uma espécie de sonhos salgados, feitos com a massa de fartos e queijo. Serve-se quente ou morno ao aperitivo.
Eu fiz com três tipos de queijo e dupliquei a quantidade. Mesmo assim estava a ver que não chegavam.



Ingredientes

90 g de queijo (mimolette, cantal e emental)
4 ovos
75 g de manteiga
tomilho q.b.
25 cl de água
150 g de farinha
sal

Rale os queijos.
Faça ferver a água com um pouco de sal e a manteiga, junte a farinha de uma só vez e misture.
Faça secar a massa, em lume brando, até que ela se descole da panela. Incorpore então os ovos, um de cada vez, e misture muito bem. Junte o queijo.
Pré-aqueça o forno a 210º.
Coloque a massa num saco de pasteleiro. Forme bolinhas, bem separadas, num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno durante 15 minutos. Abra ligeiramente a porta e deixe cozer mais cinco minutos. As "gougères" devem estar bem inchadas e douradas.
Retire do forno e salpique com tomilho fresco*. Sirva imediatamente.

*eu adicionei o tomilho na massa ao mesmo tempo que os queijos.

Salada de massa exótica


Massa e mais massa... a solução milagrosa quando não temos nem tempo nem imaginação para fazer o almoço ou o jantar. Foi o que aconteceu à alguns dias. Abri então o frigorífico e encontrei camarões e um abacate. Eis que a imaginação voltou.

Ingredientes para uma pessoa:


100 g de massa integral
1/2 abacate
Camarões q.b.
sal
pimenta
azeite
sumo de 1/2 limão


Coza a massa, seguindo as instruções da embalagem. Escorra-as e deixe arrefecer.
Corte o abacate em fatias finas. Junte os camarões cozidos e descascados. Misture tudo.
Tempere com azeite, pimenta, sal e sumo de limão.
Sirva frio.

Bolo salgado de mozzarella, tomate seco e azeitonas

Não há nada melhor do que um bom aperitivo para iniciar uma boa noite de convívio. Para isso retirei a poeira a alguns dos meus livros e revistas de receitas. Encontrei esta receita com sabores italianos na revista francesa "Maxi cuisine pour recevoir", de 2006. O bolo salgado é simples e o resultado excelente.



Ingredientes:

3 ovos
120 g de farinha
60 g de maizena
5 c sopa de azeite
15 cl de leite
1 pacote de fermento
50 g de azeitonas pretas ou verdes sem caroço
1 bola de mozzarella
50 g de tomate seco
10 g de manteiga para a forma
sal
pimenta

Misture os ovos, a farinha, a maizena, o fermento, o leite e o azeite. Incorpore os tomates secos, as azeitonas e a mozzarella cortada aos cubos. Tempere com sal e pimenta.
Unte a forma e encha com a massa.
Coza 30 minutos em forno pré-aquecido a 180º.
Desenforme de imediato e deixe arrefecer antes de cortar às fatias.

domingo, 27 de novembro de 2011

Solidariedade!!!!!!!!!!!!!

Antes das receitas um pequeno momento para a solidariedade. O calendário 2012 da Associação "Sur les pas de Roman&Simon" já está à venda. Aconselho. É um calendário lindo, com fotos magníficas, que podem oferecer este Natal.


Podem acompanhar os progressos do Roam e do Simon no facebook ou no site:

http://www.surlespasderomanetsimon.org/

quarta-feira, 16 de novembro de 2011

Sopa de abóbora da China e vieiras

Com o frio chega o meu apetite por sopas, bem quentinhas, para reconfortar o corpo (e a alma) após um dia de trabalho.

A abóbora da China é excelente. Mesmo as crianças adoram o seu sabor doce e de castanha.



                                                     Abóbora da China

Esta sopa pode mesmo ser servida como entrada num jantar de festa.


Ingredientes:

1 abóbora da China
1 cubo de caldo de galinha
algumas vieiras
manteiga q.b.
sal
pimenta


Escove e lave, meticulosamente, a abóbora da China. Abra-a (cuidado a casca é dura), retire as partes não comestíveis e as pevides. Não descasque a abóbora da China, pois é na casca que está concentrado o sabor a castanha. Em seguida, corte a abóbora em pedaços e faça-a cozer com o cubo de caldo de galinha. Quando estiver cozida triture tudo, rectifique os temperos e reserve.
Coloque a manteiga numa frigideira e frite as vieiras dos dois lados, cerca de 5 minutos no total.


Coloque o creme de abóbora nos pratos e decore com algumas vieiras. Sirva de imediato.

Salada de feijão vermelho, bacon e tomate seco

Todos sabem que não é fácil conciliar família e trabalho. Sentimos que falta tempo para fazer tudo e preparar o almoço para levar para o emprego parece quase impossível. Eu digo que não é. Eu escolhi as saladas para me salvarem do desespero da cantina.

A minha receita do dia leva 10 minutos a preparar.

Ingredientes:

Salada q.b.
1/3 de lata de feijão vermelho cozido
50 g de bacon picado
tomate seco q.b.
pimenta
azeite
vinagre branco


Ponha o bacon numa frigideira sem gordura e frite até ficar crocante. Lave e corte a salada. Coloque-a num recipiente. Adicione o feijão, o bacon crocante, o tomate seco picado grosseiramente. Para levar para o trabalho, ponho o tempero (sal, pimenta, azeite e vinagre) num frasco pequeno. Tempero a salada no momento de comer para que a salada continue a ser crocante.

domingo, 6 de novembro de 2011

Pataniscas de salmão fumado e courgette

Esta é uma receita que merece ser imortalizada nos livros de receitas familiares. Encontrei-a no livro "Cozinha para quem quer poupar", de Mafalda Pinto Leite. Uma variante excelente e menos "pesada" das tradicionais pataniscas de bacalhau. Além disso permite comer legumes nem sempre ricos em sabor, como é o caso da courgette. Esta é a receita original de Mafalda Pinto Leite:



Ingredientes (4 pessoas)

2 ovos
1 1/2 c. sopa de manteiga derretida
1/2 chávena de leite
1 1/2 chávena de farinha com fermento
100 g de salmão fumado cortado às tiras finas
2 courgettes raladas
1 c. sopa de aneto picado
1 c. sopa de azeite
salada para servir
molho sweet chilli para servir

Numa tigela grande misture os ovos, a manteiga arrefecida e o leite. Adicione a farinha e bata até obter uma massa cremosa, sem grumos. Junte o salmão, a courgette, o aneto, sal e pimenta. Misture.
Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Coloque 1 colher de sopa por patanisca na frigideira e cozinhe durante 3 minutos de cada lado ou até as pataniscas estarem douradas. Retire da frigideira e mantenha quente. Repita o processo até usar toda a massa.
Sirva acompanhado de uma salada e molho sweet chilli.

A esta receita fiz apenas uma alteração: o molho. Como não encontrei sweet chilli usei ketchup e tabasco.

domingo, 30 de outubro de 2011

Tortilha de tomate e presunto

Aqui está uma receita simples de fazer e que permite gastar, sem complexos, o que resta no frigorífico no final da semana.




Ingredientes:

3 batatas grandes
1 tomate
4 fatias finas de presunto (eu usei de Parma)
1 cebola
1/2 lata (pequena) de ervilhas
1 cenoura
4 ovos (eu só tinha 4, mas era preciso mais)
azeite 
sal
pimenta

 
Deve-se começar pelos legumes. Descascar e cortar, em rodelas finas, a cenoura. Descascar e cortar as batatas aos cubos. Descascar e picar a cebola. Cortar o presunto e o tomate (eu deixei a pele) aos cubos.
 
Em seguida cozem-se as batatas, em água salgada. Entretanto, numa frigideira, refoga-se a cebola e a cenoura num pouco de azeite. Junte as ervilhas.
 
Quando as batatas estiverem cozidas escorra-as e junte-as à preparação na frigideira. Misture com cuidado.
 
Bata os ovos e tempere com sal e pimenta.

Junte depois o tomate e o presunto na frigideira. Arrume os ingredientes para que a tortilha fique bem compacta. Adicione os ovos e deixe cozer de um lado, antes de virar com a ajuda de um prato. Sirva com salada.
 
Astúcia:  Eu cozo a tortilha 1 a 2 minutos, em lume brando, e acabo de a cozer no forno. Assim evito de a virar.

quinta-feira, 27 de outubro de 2011

Queques com duplo chocolate

Como entreter uma criança de 3 anos enquanto o irmão de poucos meses dorme a sesta? Fazemos queques de chocolate. Durante 45 minutos o meu filho mais velho esteve sossegado, seguindo com a atenção todos os passos da receita.

Encontrei a receita no livro "Cozinha para quem quer poupar", de Mafalda Pinto Leite, mas, mais uma vez, alterei-a. O chocolate preto foi substituído por pepitas de chocolate e decidi não fazer a cobertura dos queques. Mas o resultado é, na mesma, delicioso.



Ingredientes (12 queques):

187 g de farinha
1/2 saquinho de fermento
168 g de açúcar
185 ml de leite
125 g de manteiga (derretida e fria)
2 ovos
1 c. café de essência de baunilha
100 g de pepitas de chocolate
67 g de chocolate em pó amargo

Pré-aquecer o forno a 200º. Prepare as formas (usei formas de queques em silicone e, por isso, não precisei de untar com manteiga).
Prepare depois a massa. Misture a farinha, o açúcar, o chocolate em pó e as pepitas de chocolate numa saladeira e faça um buraco no meio dos ingredientes secos. Junte depois o leite, a manteiga derretida, os ovos batidos e a baunilha. Misture delicadamente com uma colher de pau.
Encher as formas (metade). Levar ao forno durante 12 a 15 minutos (verifique a cozedura antes de tirar os queques do forno).
Deixe arrefecer as formas durante 5 minutos antes de desenfornar e de colocar os queques numa grelha.

Para a cobertura: 200 g de chocolate preto e 125 ml de natas

Numa panela, aqueça as natas até ferverem. Junte o chocolate em pedaços e deixe derreter lentamente. Colocar no topo dos queques.

Salada de quinoa e tomate

O Verão já lá vai, mas como prometido aqui fica a terceira e última versão das minhas saladas estivais.


250 g de quinoa
5 ou 6 tomates
sal
pimenta
azeite
sumo de limão

Lavar e cozer a quinoa segundo as instruções da embalagem. Escoar e deixar arrefecer por completo. Cortar os tomates em cubos e misturar com a quinoa. Temperar com sal, pimenta, azeite e sumo de limão. Servir de imediato.

domingo, 18 de setembro de 2011

Saladas de Verão

Eis a segunda variante das saladas de Verão. Esta é uma salada super-simples e rápida.

Salada de tomate e melância


Ingredientes (4 pessoas):

4 tomates médios
4 fatias de melância
manjericão qb
sal
pimenta
azeite
sumo de limão.

Esta receita não leva mais do que 10 minutos a fazer. Corte os
tomates e a melância em cubos. Pique o manjericão.

Junte tudo numa travessa. Tempere com sal, pimenta, azeite e sumo de limão. Servir de imediato. 



Saladas de Verão

Este é um post dedicado à minha amiga Magalie, que adora receber os amigos e propor-lhes deliciosos grelhados. E qual é o melhor acompanhamento para um grelhado? Uma salada. Eis três versões insólitas:

Salada de quinoa, favas e ervilhas

Encontrei a receita na revista francesa de culinária "Zeste", dos meses de junho-julho-agosto de 2011. Adoro a mistura de sabores e acho que vou continuar a usá-la durante o inverno.








Ingredientes para 6 a 8 pessoas:


500 g de quinoa
1 kg de favas com casca ou 400 g de favas descascadas
1 kg de ervilhas com casca ou 350 g das congeladas
1/2 ramo de salsa
3 caules de manjericão
pimenta 
sal
azeite qb
sumo de 1 limão

Descasque as ervilhas. Descasque as favas e retire-lhes a pele. Se usar legumes congelados, descongele-os segundo as instruções da embalagem.

Lave a quinoa e coza-a em água salgada. Coza as favas e as ervilhas. Entretanto, lave e pique a salsa e o manjericão.


Escorra a quinoa e os legumes. Coloque tudo numa travessa grande e funda. Deixe arrefecer.


Antes de servir, tempere com o sumo de limão, uma boa quantidade de azeite (a gosto), sal e a pimenta. Junte as ervas aromáticas picadas. Misture bem e sirva.









domingo, 11 de setembro de 2011

Lulas fritas

Prolongar as férias no prato é, para mim, uma forma de compensar as dificuldades do regresso à rotina. Para esta receita, se assim a posso chamar tendo em conta a simplicidade, inspirei-me das lulas fritas que comi em Creta, na Grécia, na viagem que fiz há já vários anos. 



Ingredientes:

1 embalagem de 500g de lulas congeladas
2 c sopa de farinha
óleo para fritar
limão
 

Depois de ter descongelado as lulas lentamente no frigorífico, cortei-as às rodelas (com cerca de 1 a 2 cm de espessura). Lavei-as e coloquei-as num saco de plástico. Juntei-lhes a farinha. Sacudi bem o saco para que a farinha se espalhasse pelas lulas. 
Entretanto coloquei o óleo a aquecer. Depois de fritas, coloquei as lulas num prato com papel absorvente. Servi logo depois, companhadas de limão e salada.

Lombo de pescada em "papillote"


Ingredientes (2 pessoas)

2 lombos de pescada
2 c. café de pimentão-doce
azeite
sal
pimenta
1 pitada de piment d'espelette*
1/2 dente de alho
1 ramo de tomilho-limão
salsa

Descongelar a pescada, segundo as instruções da embalagem. 
Numa taça misturar o pimentão-doce, o piment d'espelette, a pimenta, o sal, o alho e as ervas aromáticas (tomilho-limão e salsa picados). Juntar azeite suficiente para formar um molho espesso.
Formar as "papillote" com o papel de alumínio. Colocar o peixe no fundo, regar em seguida com o molho de ervas e especiarias. Fechar as "papillotes". Cozer no forno durante 20 minutos.
Eu servi a pescada com feijão verde cozido, mas pode ser servido com puré ou arroz.


*piment d'espellete é uma pimenta cultivada no País Basco francês, alvo de uma Denominação de Origem Protegida quer a nível francês quer a nível europeu.

domingo, 17 de julho de 2011

Bolo de iogurte

Esta semana apeteceu-me fazer um bolo. Decidi-me por um de iogurte, algo de simples, pois a pastelaria não é o meu forte, mas acima de tudo porque havia muitos iogurtes no frigorífico que tinham de ser consumidos rapidamente.



Ingredientes:


2 iogurtes (usei com pedaços de pêssego)
3 ovos
1/2 copo (de iogurte) de óleo
2 copos (de iogurte) de açúcar
2 copos (de iogurte) de farinha
1 copo (de iogurte) de maizena
1 c. chá de fermento
1 pitada de sal


Numa taça, batem-se os ovos inteiros com o açúcar. Junta-se o iogurte e o sal. Aos poucos, incorpora-se a farinha, onde foi misturado o fermento, e a maizena. Mexe-se até obter uma massa homogénea e sem grumos.
Adiciona-se depois o óleo e mexe-se muito devagar.
Coloca-se a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Cozer em forno médio cerca de 40 minutos.


terça-feira, 12 de julho de 2011

Tapas de pimento e queijo de cabra fresco

Verão significa para mim saladas coloridas e os pimentos são uma parte importante. Eu prefiro os vermelhos e quase todas as semanas o cheiro dos pimentos invade a casa. No final, tenho quase sempre um tuperware com pimentos assados que integro em vários pratos. Já por várias vezes ajudaram-me a improvisar um aperitivo com amigos. 

Desta vez permitiram-me improvisar um almoço, num dia de preguiça culinária.

Ingredientes

Pimentos vermelhos
Pão de forma (2 fatias por pessoa)
Queijo de cabra fresco (1 pequeno por pessoa)
Salada 







 Para os pimentos assados:

Lavar e secar os pimentos. Colocam-se num tabuleiro e assam-se em forno médio até que a pele comece a ficar, ligeiramente, preta. 

Retiram-se e tapa-se o tabuleiro com película transparente ou num saco. A condensação ajuda a retirar a pele e as pevides.





Cortam-se em tiras e põe-se num tuperware. Rega-se com azeite fervido com um dente de alho. Tempera-se com sal e pimenta. Reserva-se no frigorífico. Não poupem no azeite, pois podem usar o excesso de azeite aromático para temperar saladas ou outros pratos. Foi o que fiz.

Num dia de preguiça, peguei em fatias de pão (pão de forma do supermercado). Cortei queijo de cabra e coloquei os pimentos em cima. Reguei com azeite dos pimentos. Acompanhei com salada, temperada com o azeite dos pimentos, sal, pimenta e vinagre branco. Eis o resultado:











Frango com mel, limão, salsa e perfumado com baunilha


Domingo foi dia de almoço em família. Eu decidi fazer frango, mas não o clássico assado. Apetecia-me algo de arrojado, uma versão doce-salgada. Decidi-me pela receita que encontrei no livro "Cuisine Bio", publicado pela editora francesa Marabout, mas adaptei-a.

*A receita original é feita com um frango inteiro e coentros. Mas no congelador só tinha pernas de frango e o meu marido não gosta de coentros. Usei salsa.

Ingredientes (4 pessoas) 

4 pernas de frango*
2 c. sopa de mel
1 vagem de baunilha
1/2 limão
salsa*
1 c. sopa de vinagre balsâmico

Colocar o frango no espeto e levar ao forno (ainda frio). No recipiente para recolher o molho, colocar dois copos de água e a vagem de baunilha aberta. Deixar o forno meio aberto e deixar assar o frango durante hora e meia, regando regularmente com a água com baunilha.

Minutos antes do fim da cozedura do frango, retirar o molho do frango e colocar numa caçarola. Dissolver o suco com o vinagre balsâmico, acrescentar o sumo de limão e deixar engrossar, em lume brando, durante um minuto.

Colocar o frango num prato de servir e regar com o molho. Decorar com a salsa e servir de imediato.

terça-feira, 5 de julho de 2011

Gelado de chocolate


Uma das ideias que guardei da minha infância foi o aproveitamento dos restos do almoço e do jantar. A “reciclagem” alimentar era uma das bases do controlo do orçamento familiar. Mas este hábito foi-se perdendo. Para mim, mais do que uma necessidade, é um desafio que me imponho, não diariamente, mas sempre que possível. 

Foi o caso com as 2 gemas que sobraram da receita das panquecas de farelo de aveia. Ao olhar para elas lembrei-me da sorveteira que estava há dois anos arrumada no armário, depois de várias tentativas de fazer gelado, mais ou menos falhadas. As 2 gemas transformaram-se num gelado de chocolate, desta vez, bom e cremoso. Prova: desapareceu num instante.

Ingredientes

140 g de chocolate preto
100 g de açúcar
250 ml de natas
200 ml de leite meio gordo
2 gemas

Coloquei as natas, o leite e o açúcar numa panela e levei ao lume até levantar fervura.

Retirei do lume e adicionei o chocolate em pedacinhos e as gemas, mexendo bem para evitar que as gemas coagulem. A mistura deve ser homogénea.  Eu passei o creme por um passador para retirar os eventuais grumos.

Coloquei depois a mistura no frigorífico durante 24 horas, enquanto a sorveteira estava no congelador. 

Coloquei a mistura na sorveteira e segui as instruções. Ao fim de 45 minutos o gelado estava pronto.

Para quem não tem sorveteira, e após pesquisa na internet, é possível. Coloca-se a mistura numa caixa no congelador e bate-se todas as 2 horas.

sábado, 2 de julho de 2011

Panquecas de farelo de aveia com salmão fumado





Calor e mais calor.... por estes dias só me apetecem saladas ou pratos sem grandes preparações. Nada melhor do que este: simples, bom e colorido (e bem os olhos também comem!!!!!!). Eu servi-o como prato principal, mas fará sensação num brunch ou como refeição no escritório.


Ingredientes para 4 panquecas (2 pessoas)

4 c. sopa de farelo de aveia
2 c. sopa de farelo de trigo
1 iogurte natural (tipo grego)
2 claras
um pouco de leite
sal e pimenta q.b.
4 fatias de salmão fumado
sumo de limão

Misturar os farelos, as claras, o iogurte e o leite até obter uma massa homogénea. Temperar com sal e pimenta.


Aquecer uma frigideira, com um pouco de manteiga se não for anti-adesiva. Dividir a massa em quatro partes e deixar cozinhar alguns minutos (varia segundo a espessura da panqueca) dos dois lados. 


Servir cada panqueca com uma fatia de salmão fumado, temperada com sumo de limão e pimenta, e acompanhada de salada (a minha tinha alface, tomate, pepino e rabanete, com uma vinagrete de azeite e vinagre branco).


Bom apetite