Hora de festejar!

O blog "sabores no prato" já tem 3 anos. Obrigada a todos e a todas pela fidelidade, pela confiança e pelos conselhos....

Queques de mirtilo

Levar os miúdos às compras pode revelar-se stressante, cansativo e fazer aumentar a fatura. A minha ultima tentativa de os interessar pelas compras saldou-se com a compra de mirtilos, quando cá em casa não somos apreciadores. No final, os miúdos acabaram por virar a cara aos mirtilos e ei-los ali condenados a terminar no lixo. Mas eu detesto deitar comida fora. 

Lembrei-me de passar em revista todas as minhas receitas, para ter uma ideia de como aproveitar os mirtilos. Acabei mais uma vez a folhear a minha "bíblia" "Cozinha para quem quer poupar" de Mafalda Pinto Leite. Alterei um pouco a receita, mais eis o resultado:

Ingredientes (12 queques)

250g de farinha 
1 saqueta de fermento
150g de açucar (metade do qual açúcar baunilhado)
185ml de leite
125g de manteiga derretida e fria
2 ovos batidos
250g mirtilos



Aqueça o forno a 200°c. Unte ou coloque formas de papel de queques numa forma para 12 queques (ou formas individuais).

Misture a farinha com o açúcar numa tigela grande. Faça um buraco no centro. Adicione o leite, a manteiga e os ovos à farinha. Misture delicadamente, com uma colher de pau.

Deite a massa nas formas preparadas. Reparta os mirtilos pelas formas.

Leve ao forno 12 a 15mn, até estarem cozidos no interior. Retire do forno e arrefecer 5mn antes de transferir os queques para uma grelha.

Pode cobrir os queques com um glacê: açúcar em pó, um pouco de agua e colorante da vossa escolha.

Brioche com salsichão

Sol e tempo quente fazem-me lembrar férias, quando se pode desperdiçar tempo num longo aperitivo. Mas enquanto não chegam as férias.... Por agora mantenho-me na cozinha e decidi fazer um dos grandes clássicos da cozinha de Lyon, cidade gastronómica francesa! Encontrei a receita na revista (francesa) "Papilles" n° 11 (abril/maio 2013).

Ingredientes (6 pessoas)

1 salsichão para cozer
150 ml de leite
80 g de manteiga mole
2 gemas de ovo
250 g de farinha
15 g de açúcar
1 saqueta de fermento
1 g de sal

Aqueça ligeiramente 100 ml de leite.

Numa grande tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Junte as gemas e a manteiga. Misture. Junte o leite morno e amasse até que obter uma mistura suave e elástica. (Pode ser necessário juntar mais farinha ou mais leite)

Cu

Cubra com um pano e deixe levedar 1h30.

Entretanto, coza o salsichão, 45 mn, numa panela com água. No final, escoe e retire a pele do salsichão.

Preaqueça o forno a 180°c.

Coloque um pouco de farinha na mesa, rompa a massa, batendo com os punhos, e estenda-a, formando um retângulo um pouco maior do que o
salsichão. 

Coloque o salsichão no centro, salpique com farinha, e feche a massa sobre o salsichão, fechando bem as extremidades.

Pincele o bolo com o resto do leite.

Leve ao forno 30 a 35 mn, até que o bolo esteja dourado.

Corte o bolo em fatias grossas e sirva quente.

Horta no terraço!

Este ano, transformei uma parte dos terraços do apartamento em mini-horta!

Nos vasos, semeei espinafres e plantei morangos, tomates cereja, framboesas e ervas aromáticas. As ervas revelam-se muito práticas. Tenho sempre perto as ervas aromáticas que preciso, sempre frescas e na quantidade necessária, sem desperdícios. É uma forma de poupar. 

No vaso tenho salsa, manjericão, duas variedades de tomilho e rosmaninho. 

Os morangos e restantes plantas são para treinar a paciência dos meus filhos. Não conto com grande produção. 

Pães com Chouriço

Apesar da minha paixão pela cozinha, nem sempre tenho vontade de cozinhar. Esta é uma das receitas desses dias de preguiça. Nesse dia tinha, no frigorifico, um grande pedaço de massa de pizza e não me apetecia repetir o jantar do dia anterior. Ao ver um pacote de chouriço espanhol veio-me à ideia os pães com chouriço que se podem comer, fresquinhos, num café-padaria de Ponte da Barca.

Ingredientes

Massa da Pizza (duas pizzas)

290 ml de água
2 c. s. de azeite
480 g de farinha
1/2 c.c. de açúcar
1 c.c. sal
2 1/2 c.c. fermento

Recheio dos pães:

chouriço espanhol em fatias muito finas

 

 

 

Para fazer pizza cá em casa uso sempre a máquina do pão. Deita-se a água, depois o sal e o açúcar, o azeite, a farinha e, no fim, o fermento.

 

Programa-se a máquina e espera-se.
 

 

Para quem não tem:

 

Coloque a farinha e o fermento num recipiente. Junte o sal e o açúcar e, por fim, a agua. Amasse muito bem e deixe levedar, até duplicar de tamanho.  

 

Nos dois casos: 

 

Depois de levedar, coloca-se a massa numa superfície enfarinhada. Cortam-se pequenas bolas. Estenda, com a ajuda do rolo.

Coloque duas fatias finas de chouriço e enrole.

Coloque os pães num tabuleiro e faça pequenos cortes no topo.

Leve ao forno, preaquecido, a 200°C, até os pães estarem cozidos.

"Fraisier": Bolo de morangos com mouse de chocolate

Os primeiros morangos já estão à venda e eu não consigo resistir.

Fiz esta receita para o almoço do domingo de Páscoa. E quem diz Páscoa diz chocolate, pelo menos aqui em casa.

Encontrei a receita numa revista de promoções de um grande grupo agro-alimentar mundial. Fiz metade da dose prevista e na véspera.
 
Deixo-vos a receita e bom apetite:

Ingredientes (12 pessoas) 



1 kg de morangos (de preferência não muito doces)
270 g de chocolate branco
100 g de chocolate praliné
100 g de chocolate preto
300 g de natas para chantilly
125 g de amêndoas moídas
60 g de crepes
20 + 40 g de açúcar
50 g de açúcar em pó
50 g de avelãs (eu usei amêndoas em lascas) 
4 claras

Pré-aqueça o forno a 180°c.

Numa saladeira, misture as amêndoas moídas e o açúcar. Bata as claras em castelo e, quando começarem a subir, junte 20 g de açúcar em pó e continue a bater. 

Derreta o chocolate preto, de acordo com as instruções do fabricante. 

Junte 1/3 das claras à massa amêndoa-açúcar. Acrescente o chocolate. Mexa delicadamente e incorpore o resto das claras.

Prepare a forma. Unte com manteiga e polvilhe com farinha.  

Leve o bolo ao forno 8 a 10 mn. Deixe arrefecer.

Mixe os crepes.

Caramelize as avelãs ou amêndoas com 40 g de açúcar. Deixe arrefecer. Eu como usei amêndoas em lascas, passei a etapa de reduzir em pedaços as avelãs caramelizadas.

Derreta o chocolate praliné, também de acordo com as instruções, e junte-o aos crepes e às avelãs. Misture bem. 

Corte alguns morangos ao meio, vão servir para fazer a volta da forma. Corte outros morangos em pedaços mais pequenos, cubos de preferência.

 Derreta o chocolate branco. Bata as natas, sem açúcar, para obter chantilly. Misture o chantilly ao chocolate por forma a obter uma mousse.

Graças a um círculo de pastelaria, coloque o bolo no fundo. Disponha depois a mistura de avelãs. Coloque os morangos em redor de todo o círculo e junte os morangos cortados em pedaços no centro. Cubra tudo com a mousse de chocolate e coloque no frigorífico pelo menos 3h30 (coberto com película transparente para evitar que o chocolate retenha os outros odores).

Desenforme delicadamente. 

Decorei com mais morangos cortados aos pedaços e aos quais juntei um poucos de açúcar.

Coelho estufado com azeitonas

A carne de coelho é uma das proteínas mais saudáveis. É pobre em gordura e rica em fósforo, cálcio e sódio. Podem ver todos os valores nutricionais aqui:http://world-population.net/food/pt/351

Inventei a receita há cerca de 4 anos, numa semana em que abundavam as azeitonas (verdes e amargas) em casa. O ácido da azeitona deu um gosto interessante ao coelho. 

É uma receita que podem fazer com antecedência.

Ingredientes (2 pessoas)

4 pedaços de coelho
Azeitonas qb
1 cebola pequena picada
Azeite qb
50 ml de vinho branco (seco)
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 c. chá de colorau
pimenta qb
sal qb


Ponha o coelho a marinar, pelo menos uma hora, com o alho, a pimenta, o sal, o louro, o colorau e o vinho branco. A marinada vai servir para cozer o coelho, por isso, reserve-a.

Pique a cebola.

Num tacho, aqueça o azeite. Junte a cebola e coelho ao mesmo tempo e refogue. Deixe o coelho ganhar um pouco de cor, mas não deixe queimar a cebola. 

Quando o coelho estiver colorido, regue com a marinada. Deixe cozinhar 5 minutos. Junte as azeitonas lavadas. 

Mexa de vez em quando. Se precisar pode juntar água, aos poucos, e, de cada vez, prove e retifique temperos. 

Pode servir com batatas cozidas, puré, batatas fritas ou arroz seco, tudo depende do seu gosto.  

Sopa rústica

A primavera já chegou à cidade francesa de Lyon, mas as temperaturas ainda deixam alguma margem para receitas de Inverno. Neste caso uma sopa muito simples e sem batatas.

Podem servi-la como entrada ou como prato principal, neste caso, basta aumentar a quantidade de salsicha.

Ingredientes (4 pessoas - como prato principal)

2 litros de água
4 salsichas frescas para cozer
200 g de barriga de porco fumada (meio salgada)
4 nabos (sem folhas)  
2 cenouras grandes
1 repolho frisado
2 c. sopa de azeite


Aqueça a água e junte as salsichas inteiras e a barriga de porco fumada cortada em pedaços. Deixe cozer durante 10 minutos. 

Durante esse tempo, descasque e lave os nabos e as cenouras. Corte em rodelas finas.

Lave e corte o repolho de forma grosseira. 

Junte o azeite e os legumes à carne. Verifique os temperos e deixe cozinhar até que tudo esteja cozido.

Sirva quente.
  

O florescer da primavera!

Até tenho receitas para publicar, mas hoje apetece-me publicar fotos de flores. A Primavera está de regresso e apetece-me calçar botas de borracha e ir trabalhar para a horta. Mas como não tenho horta, deixo as imagens de flores que cruzei no caminho para o trabalho. 

 

Bacalhau com grão-de-bico

Desde a minha primeira gravidez há seis anos, que o bacalhau quase desapareceu do meu prato. Há quem "enjoe" de chocolate....eu foi o bacalhau. Mas nos últimos meses, estou a recuperar o "gosto bem português". Apercebi-me da mudança nas últimas semanas. Na mesma semana deu-me vontade de "bolinhos de bacalhau" e "bacalhau com grão-de-bico". 

Por falta de tempo, comprei os "bolinhos" já feitos, mas "atirei-me" aos tachos para fazer o "bacalhau com grão-de-bico". Eis o resultado:

Ingredientes (4 pessoas)

300g de bacalhau cozido e em lascas 
500g de grão-de-bico cozido
2 cebolas médias
2 dentes de alho
4 ovos
azeite qb
pimenta qb
salsa qb

Coza os ovos. 

Pique a salsa e reserve até servir.

Corte as cebolas em rodelas finas e pique o alho. Coloque a cebola e o alho (pode também juntar uma folha de louro) numa frigideira com bastante azeite e deixe refogar até a cebola ficar mole. 

Adicione depois o bacalhau e envolva. Junte em seguida o grão-bico cozido. Tempere com pimenta e retifique o sal (depende do bacalhau). Envolva e deixe cozinhar 2 a 3 minutos, para o grão ganhar um pouco de gosto.

Sirva quente, coberto com os ovos cortados às rodelas e salpicado de salsa.

Bolo de amêndoa e limão

Encontrei esta receita num livro francês de pastelaria. A autora chama-o bolo espanhol de amêndoa. Eu, como sempre, manipulei a receita. Em vez da casca de limão picada, eu preferi a raspa. É excelente para acompanhar um chá!

Bom Apetite!



Ingredientes:

50 g de amêndoa laminada
1 limão bem lavado
170 g de amêndoa ralada
170 g de açúcar
4 ovos
1 pitada de sal


Aqueça o forno a 160°. Untar a forma com manteiga e salpicar com as amêndoas laminadas

Raspe a casca do limão e junte-a à amêndoa ralada. 

Separe as gemas das claras dos ovos. Bata as gemas com o açúcar, até que a misture mude de cor. Junte, então, a amêndoa ralada com o limão. Misture até obter uma massa espessa.

Bata as claras em castelo, com o sal.

Junte metade das claras à massa de amêndoa. Encorpe delicadamente. Junte depois a outra metade das claras. 

Deite a massa na forma e coza durante 35 a 40 minutos.

Pique o bolo no centro para verificar que está cozido. Se a faca, ou palito, sair limpo, está cozido. Desenforme!