Encontrei esta receita num livro francês de pastelaria. A autora chama-o bolo espanhol de amêndoa. Eu, como sempre, manipulei a receita. Em vez da casca de limão picada, eu preferi a raspa. É excelente para acompanhar um chá!
Bom Apetite!
Ingredientes:
50 g de amêndoa laminada
1 limão bem lavado
170 g de amêndoa ralada
170 g de açúcar
4 ovos
1 pitada de sal
Aqueça o forno a 160°. Untar a forma com manteiga e salpicar com as amêndoas laminadas
Raspe a casca do limão e junte-a à amêndoa ralada.
Separe as gemas das claras dos ovos. Bata as gemas com o açúcar, até que a misture mude de cor. Junte, então, a amêndoa ralada com o limão. Misture até obter uma massa espessa.
Bata as claras em castelo, com o sal.
Junte metade das claras à massa de amêndoa. Encorpe delicadamente. Junte depois a outra metade das claras.
Deite a massa na forma e coza durante 35 a 40 minutos.
Pique o bolo no centro para verificar que está cozido. Se a faca, ou palito, sair limpo, está cozido. Desenforme!
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